به گزارش سیلاد لرستان ،دکتر مریم کوشکی در خصوص ویژگی های یک نان خوب اظهار داشت: نان خوب و کامل کاملا پخته و برشته، دارای طعم و مزه خوشایند، بوی مطبوع و بافتی مناسب، نرم و یکنواخت ناشی از خمیر تخمیر شده بوده و همچنین کم نمک است.
وی افزود: روزانه قسمت اعظمی از انرژی، پروتئین، املاح معدنی همچون فسفر و ویتامینهای گروه B مورد نیاز ما از طریق نان تأمین می شود.
معاون بهداشت دانشگاه با بیان اینکه بررسی های انجام شده در ایران نشان داده است که مردم ایران نان کامل را کمتر و نان سفید را بیشتر مصرف می کنند، گفت: درحالیکه نان کامل (مانند سنگک تهیه شده با آرد کامل) نسبت به نان های تهیه شده با آرد سفید از ارزش تغذیه ای بالاتری برخوردار می باشد.
دکتر کوشکی ادامه داد: نان هایی که از آرد کامل تهیه می شوند مثل نان سنگک و نان جو از کامل ترین نان ها هستند.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی لرستان ادامه داد: نان کامل (سبوس دار) سرشار از پروتئین، آهن، ویتامین E، کربوهیدرات، کلسیم، فیبر و ویتامینهای گروه B میباشد.
دکتر کوشکی تاکید کرد: استفاده از نان سبوسدار برای پیشگیری و درمان بیماریهایی مانند: اضافه وزن و چاقی، فشارخون بالا ، دیابت ، چربی خون ، سرطان ، کبد چرب و بیماریهای قلبی و عروقی توصیه می شود.
وی با بیان اینکه احیای نان کامل گام بزرگی در راستای حفظ سلامت شهروندان است، خاطرنشان کرد: نانهایی که در حین پخت سبوس بر روی آن پاشیده می شود و تحت عنوان سبوس دار عرضه می گردند دارای ارزش ارزش غذایی کافی نبوده و سبوس اضافه شده در حین پخت مانع جذب برخی ریز مغذی ها می گردد.
معاون بهداشت دانشگاه افزود: برای تهیه نان کامل سبوس دار باید آردی که نان با آن تولید میشود، سبوس دار باشد و بهتر است نان هایی که برای ور آمدن خمیرشان به جای جوش شیرین از خمیر مایه استفاده شده باشد مصرف شوند چراکه جوش شیرین مانع جذب آهن، روی و کلسیم موجود در نان می شود و در نتیجه کمبود آهن و کم خونی ناشی از آن و کمبود روی و کلسیم ایجاد می شود.
وی یادآور شد: مصرف نان کامل باعث سلامت پوست و مو، سلامت دستگاه گوارش و کاهش خطر ابتلا به بیماری های غیر واگیر می گردد.
46
